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蔬菜中的爱马仕,你今天吃了吗?_健康频道_东方资讯
作者:admin  日期:2020-09-17 03:42 来源:未知 浏览:

原标题:蔬菜中的爱马仕,你今天吃了吗?

芸苔葡糖硫苷是十字花科蔬菜中硫代葡萄糖苷的一种,它经过一系列代谢过程变成有多种益处的吲哚-3-甲醇。烹调会使转化过程减缓甚至停止,所以生吃比煮熟吃可获取更多的吲哚-3-甲醇。同时,烹饪过程也会减少蔬菜中的维生素C等水溶性维生素含量。然而煮熟并非一无是处,一些抗氧化物会随着烹饪而增加。一项试验[1]对西蓝花进行了蒸、煮和炒,结果发现用于反映抗氧化物质的检测评分都增加了,包括Trolox等效抗氧化能力、总自由基捕获抗氧化物质指数和三价铁还原抗氧化能力。

所有蔬菜都是健康的食物,富含人体每日所需的维生素、矿物质和膳食纤维,但不同蔬菜的营养价值却不尽相同,为了获得均衡的营养,《中国居民膳食指南(2016)》推荐 每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜占所有蔬菜的一半。

十字花科蔬菜中富含膳食纤维、维生素A、维生素K、维生素C、钾和植物化学物,尤其是含硫化合物,如硫代葡萄糖苷。

营养价值

一些研究显示,经常摄入十字花科蔬菜与一些癌症较低的发病率相关,特别是胃癌、结直肠癌、肺癌[6,7]。癌症的风险降低可能与十字花科蔬菜含有的一些抗癌物质有关,例如硒和硫苷水解化合物。辅助控制血糖

这就是十字花科蔬菜,包括 西蓝花、花椰菜、卷心菜、菜心、萝卜、紫甘蓝、球状甘蓝、芝麻菜、羽衣甘蓝等等。

有一类蔬菜,堪称蔬菜界的爱马仕,深受全球各种健康饮食指南推崇,它们烹饪过程简单、菜品档次高级。近年来,越来越多的研究证实了这类蔬菜的各种益处,包括含有许多的抗氧化物质、营养素和含硫化合物。

慢性炎症被认为是许多健康问题的根源,例如心脏病、糖尿病、肥胖和肿瘤[2]。系统性炎症参与各类自身免疫性疾病的发生,包括风湿性关节炎、1型糖尿病、多发性硬化和炎症性肠病[3]。研究发现十字花科蔬菜摄入较多和炎症标志物减少有关,包括肿瘤坏死因子α,白介素-1β和白介素6[4,5]。其功效可能源于十字花科蔬菜富含抗氧化物质,包括β胡萝卜素、维生素C、山奈酚、吲哚-3-甲醇等等,可预防氧化应激、抵抗自由基损伤、预防疾病的发生。辅助预防肿瘤

一些研究发现摄入较多的十字花科蔬菜和较低的2型糖尿病风险相关[8]。与每天摄入0.2份十字花科蔬菜相比,每天1.35份可降低14%发生糖尿病的风险[9]。另外,十字花科蔬菜不仅富含膳食纤维,可减缓血糖的吸收,它还含有许多抗氧化物质和其他的特有的化合物,可以促进血糖控制[10]。

辅助预防肥胖

健康功效辅助控制炎症

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